Tulum peyniri, Türkiye'ye özgü, özellikle koyun sütünden yapılan, geleneksel bir peynir çeşididir. Yapım süreci, yöresel farklılıklar gösterse de genel olarak şu adımları içerir:

1. Sütün Hazırlanması:

  • Tulum peyniri genellikle koyun sütünden yapılır, ancak keçi veya inek sütü de kullanılabilir.
  • Süt, taze ve kaliteli olmalıdır.
  • Bazı yörelerde süt çiğ olarak kullanılırken, bazılarında hafifçe ısıtılır.

2. Mayalama:

  • Süte, peynir mayası eklenerek mayalanma işlemi başlatılır.
  • Mayalama süresi, sütün sıcaklığına ve kullanılan mayanın türüne göre değişir.
  • Mayalanan süt, pıhtılaşarak kesilir.

3. Peynirin Süzülmesi:

  • Pıhtılaşan süt, tülbent veya özel süzekler yardımıyla süzülerek peynir altı suyundan ayrılır.
  • Süzülen peynir, bir süre dinlendirilir ve suyunu bırakması sağlanır.

4. Tuzlama:

  • Süzülen peynir, tuzlanır. Tuz miktarı, yöresel tercihlere göre değişebilir.
  • Tuzlama işlemi, peynirin dayanıklılığını artırır ve lezzetini zenginleştirir.

5. Tulumlara Doldurma:

  • Tuzlanan peynir, özel olarak hazırlanan tulumlara doldurulur.
  • Tulumlar, genellikle keçi veya koyun derisinden yapılır.
  • Peynir, tulumlara sıkıca bastırılarak yerleştirilir ve hava almaması sağlanır.

6. Olgunlaştırma:

  • Tulumlara doldurulan peynir, olgunlaşma sürecine bırakılır.
  • Olgunlaşma süresi, peynirin istenen lezzet ve kıvamına göre değişir.
  • Olgunlaşma, serin ve karanlık bir ortamda gerçekleşir.

7. Saklama:

  • Olgunlaşan tulum peyniri, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
  • Tulum peyniri, uzun süre dayanabilen bir peynir çeşididir.

Tulum Peyniri Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler:

  • Sütün kalitesi, peynirin lezzetini doğrudan etkiler.
  • Mayalama ve tuzlama işlemleri, peynirin kıvamı ve tadı için önemlidir.
  • Olgunlaşma süreci, peynirin karakteristik lezzetini kazanmasını sağlar.
  • Hijyen kurallarına dikkat edilerek yapılması gerekmektedir.

Tulum peyniri yapımı, geleneksel yöntemlerle yapıldığında en lezzetli sonucu verir. Ancak, evde tulum peyniri yapmak da mümkündür.